Prihajamo v svet Mediterana. Ne s potovanjem, ampak s kulinariko. Pripravili smo zelo enostaven recept na videz zapletene jedi. In ne, to ni jed rezervirana za babice z otoka, niti za prefinjene restavracije ali gostilne na obali Jadranskega morja. V našem primeru je dalmatinski brodet klasična različica in zares enostaven obrok, ki ga lahko pripravite z malo znanja in omejeno iznajdljivostjo v kuhinji. Priskrbeti si morate le kakovostno ribo in dobro voljo.
»Poleg kuhanih rib in škampov se strežejo lahka aromatična bela vina.«Če se odločite za pripravo ribje glavne jedi, potem mora tudi predjed spremljati temo večerje. Vsekakor predlagamo pripravo bakalarja ali ribje paštete, ki je bolj enostavna. Za vas, ki goljufate, pa vedno obstaja možnost nakupa pripravljenega bakalarja po dostopnih cenah. Degustirajte! Velikokrat se namreč zgodi, da je bakalar preveč slan.
Predjed: Bianco bakalar
Glavna jed: Dalmatinski brodet
Čas priprave: 2 uri za brodet
Nivo znanja: Srednji
Kalorije: Ne štejemo!
Nasvet pred kuhanjem: Držite se recepta. To jed je najboljše pripraviti v klasični različici.
Bakalar bianco
Sestavine za bianco bakalar:
- ½ kg bakalarja
- Česen
- Peteršilj
- Oljčno olje
- Sol in poper
Priprava bianco bakalarja:
Bakalar dobro pretolčite in pustite, da se 2 dni namaka v vodi (v določenih krajih se namaka samo 3 ure). Bakalar kuhajte v hladni posoljeni vodi, ko se skuha pa odstranite kožo in kosti ter pustite, da se ohladi. V mešalnik dodajte česen, peteršilj, ribo ter s postopnim dodajanjem oljčnega olja spreminjajte v pašteto z želeno gostoto. Po 4 urah hlajenja v hladilniku je bianco bakalar pripravljen na postrežbo z domačim kruhom.
Dalmatinski brodet
Sestavine za brodet:
- 1,30 kg jegulje, kirnje, 3-4 srednjih škampov
- 0,60 kg čebule
- 1,5 dl pireja tomato paradižnika
- 2,5 dl oljčnega olja
- 2,5 dl belega vina
- 0,50 dl vinskega kisa
- 4 stroke česna
- Svež peteršilj
- Listi zelene
- Lovorjev list
- Sol in poper po želji
- Malo moke
Priprava brodeta:
Brodet se pripravlja na različne načine in iz različnih vrst ribe. Ne priporočamo uporabe samo ene vrste ribe, zato z izbranimi sestavinami ne morete zgrešiti. Ribo operite in očistite ter narežite na večje kose. Škampe uporabite v celoti. Na olju prepražite čebulo, da porumeni, dodajte česen, paradižnikov pire, lovorjev list, svež peteršilj, liste zelene in vinski kis. Ribo pred tem povaljajte v moko in na hitro prepražite na oljčnem olju. Dodajte v lonec, pustite, da se vse poveže in na koncu dodajte belo vino. Sol in poper dodajte po želji.
S kuhanjem ribe v vodi se izgubi približno 6% beljakovin, medtem ko se s pečenjem v pečici zadržijo skoraj vse hranljive vrednosti.Sestavin ni potrebno mešati, ampak občasno pretresti lonec. Če se vam zdi, da se je v brodetu nabralo preveč olja, ga enostavno z vrha poberite z žlico. Kuhajte na zmernem ognju eno uro in … Voila, vaša mediteranska jed – dalmatinski brodet – je pripravljena za postrežbo. Zraven postrezite polento in domači kruh za namakanje. Poleg brodeta postrezite Cabernet Sauvignon ohlajen na 17-18°C. Dober tek!
Foto: Shutterstock, simbolična fotografija
