December je v Ljubljani prav poseben mesec za vse ljubitelje dobre hrane. Ljubljanski gostinci so namreč v sodelovanju s Turizmom Ljubljana stopili v projekt Okusi Ljubljane v decembru, v katerem promovirajo nove jedi v naboru Okusov Ljubljane.
Do konca tega tedna lahko v restavraciji JB preizkusite telečji priželjc, v restavraciji Strelec žabje krake in sladico Lepa Ljubljanka, v Gostilnici 5-6 kilogramov pa so na voljo mušelni.
Bratoževa jed s sestavinami z ljubljanske tržnice. Foto: Roman Šipič/Delo
Drugi teden pa bodo ljubljanske jedi na sodoben način kuhali v ljubljanskih hotelih. V Hotelu Park bodo na voljo šmarnogorski ričet s šinkom in sladki sirovi štruklji z medom. V Hotelu Slon ljubljansko kosilo z govejo juho, kranjsko klobaso z všenat zeljem in čokoladno torto. Nekoliko drugačno kosilo bodo pripravljali v hotelu Cubo, kjer bosta poleg tradicionalne goveje juhe na voljo še telečji ragu in jabolčni štrudelj, v City hotelu pa boste vsak dan lahko poizkusili drugo jed: leteče žgance, govedino, šmarnogorski ričet in štruklje.
V City hotelu bodo med drugim ponujali tudi štruklje. Foto: Tomo Jeseničnik/Turizem Ljubljana
V prihodnjih tednih bodo nove jedi v naboru Okusov Ljubljane pripravljali še v restavracijah Kult 316, Monstera bistro, Restavraciji pri Levu, Central Hotelu, Gostilni na Gradu ter restavracijah Atelje in Vivo D 125.
Goveja juha, telečji ragu in jabolčni štrudelj iz hotela Cubo. Foto: Jernej Prelac/Turizem Ljubljana
Cilj Turizma Ljubljana je predstaviti značilne tradicionalne jedi in jih približati tudi domačemu trgu ter s tem podpreti lokalno izročilo in domače ponudnike. O tradicionalnih jedeh se je na predstavitvi projekta razgovoril priznani chef Janez Bratovž. »Meni so najpomembnejše sestavine in osnovni okusi. Če delam tradicionalno jed, želim, da ta ohrani značilen okus, material pa spremenim z različnimi kuharskimi tehnikami. Na koncu ni videti kot običajna jed, okus pa je vseeno prepoznaven.« Sicer pa se kuharskemu mojstru Janezu Bratovžu zdi predvsem pomembno, da se ne pustimo globalizirati, kot se drugod: »Vsi uporabljajo enake materiale. Pri nas imamo še vedno dobre kmete, ki imajo pravo zelenjavo, imamo dobre mlinarje, ki imajo pravo polento in moko, slovenski siri pa so vedno boljši. To je treba ohranjati.«
Janez Bratož. Foto: Roman Šipič/Delo
