Kako Mojca Mavec potuje po svetu kar iz Slovenije? S svetovnimi okusi kuharskih mojstrov! V sklopu projekta s Perutnino Ptuj snema kuharsko oddajo Pišek TV, v kateri obiskuje različne slovenske gostilne. Oddaje bodo predvajali tudi na 24 Kitchen, mi pa z vami delimo dva recepta. Enega slovenskega in enega indijskega.
Oddaje z Mojco Mavec, ki ima veliko svetovnih kulinaričnih izkušenj, so že osvojile gledalce. Projekt so s Perutnino Ptuj in Hišo idej ustvarili zato, da bi podprli slovenske gostince. V oddajah boste lahko videli za štedilnikom tudi naslednje gostince: Marka Magajna, Leona Pintariča, Špele Šuc, Tomaža in Yuki Sovdat, Mateja Piška in Vinoda Chandara. Pri vseh oddajah in receptih se bo zagotovo našla takšna, ki bo prijetno obležala v vašem želodčku. Glavna sestavina: piščanec.
Po slovensko: Pohan pišek
Pohan pišek Pri Mari.
Količina: za 4 osebe
Sestavine:
1 piščanec (okoli 1,5 kg)
3 jajca
300 g moke tipa 400
300 g drobtin
3 ščepi soli
1 žlička oljčnega olja
2 dl olja
Priprava:
- Piščanca razkosamo (glej nasvet) in mu odstranimo kožo. Kose nato operemo in solimo.
- V eno skledo presejemo moko, v drugi razžvrkljamo jajca, ki jim dodamo oljčno olje, v tretjo skledo pa stresemo drobtine. Kose piščanca najprej izdatno pomokamo, nato pomočimo v jajca, na koncu pa poskrbimo, da imajo enakomerno skorjico iz drobtin.
- Piščanca v vročem olju cvremo od 20 do 25 minut. Da je zares pripravljen, se prepričamo z merjenjem njegove središčne temperature z vbodnim termometrom.
(Recept je iz Gostilne pri Mari, Špela Šuc, Kamnik pod Krimom, Preserje.)
Mojca Mavec v novi kuharski oddaji Pišek TV.
Kako razkosamo piščanca
- Očiščenemu piščancu najprej odrežemo peruti. Perutnico upognemo navzven in jo odrežemo z delom prsnega mesa, poiščemo kolčni sklep in jo odrežemo do konca. Nekateri kuharji perutnic ne odrežejo, temveč ju pustijo na prsnem delu. Vrhnji del perutnice odrežemo in zavržemo.
- Piščanca položimo na hrbet in ločimo bedra, tako da najprej prerežemo kožo med prsmi in bedrom. Z nožem poiščemo sklep bedrne kosti in hrbtenice, nato bedro z obratom upognemo navzven, da kost skoči iz kolčnega sklepa. Bedro izrežemo skupaj z ovalnim kosom mesa. Piščanca obrnemo in postopek ponovimo pri drugem bedru.
- Odrežemo prsi. Z nožem zarežemo v meso tik ob grodnici, nato grodnico prerežemo. Piščanca položimo s prsmi navzdol in odrežemo hrbtenico z rebri. Če perutnic ne odrežemo, ostanejo na prsnem delu. Hrbtenico zavržemo ali pa jo uporabimo za pripravo jušne osnove.
- Če je piščanec velik, še bedra razpolovimo v sklepu, prsna kosa pa poševno razpolovimo, tako da zarežemo skozi meso in rebra. Po želji z beder in prsnega mesa odstranimo kožo.
Namig: Najprej paniramo bele kose mesa, nadaljujemo pa s hrbtom, perutničkami in stegni. Cvremo jih v obratnem vrstnem redu, saj so beli kosi ocvrti hitreje.
Po indijsko: Piščanec tandoori
Količina: za 4 osebe
Sestavine:
1 kg piščančjih stegen brez kosti in kože
2 žlički limonovega soka
1 žlica mletega koriandra
1 žlička mletega rdečega čilija
1 žlička garam masale
2 stroka česna
ščep drobno narezanega ingverja
1 žlička soli
Priprava:
- Piščanca solimo, dodamo koriander, garam masalo, grško seno in čili.
- Za pasto sesekljamo česen in ingver, ki ju nato v mešalniku skupaj z oljem zmešamo v gladko pasto. Zatem dve žlici paste dodamo začinjenemu piščancu in dobro premešamo. Piščanec nato v marinadi počiva 30 minut.
- Piščanca nato namestimo na pekač, obložen z aluminijasto folijo, in pečemo približno 40 minut na 220 °C. Če ga želimo dodatno zapeči, tik pred koncem vključimo funkcijo žar.
- Pečenega piščanca narežemo na manjše kose, dodamo koriander in limonov sok ter postrežemo s solato.
(Recept je iz restavracije Namaste, Vinod Chandar, Ljubljana.)
Foto: Perutnina Ptuj
PREBERITE ŠE: Cezarjeva solata: zgodovina, recept in originalna sestavina, ki se je izgubila s prevodom
