Darjo Končarevič mnogi kličejo Bazilika, kar le pove, koliko sebe je predala v svoje lokale. Pred kratkim pa je izdala še knjigo receptov Toplo priporočam, iz katere z vami deli recept.
Kje je dobila navdih zanj, lahko le ugibate, potovanja so namreč tista, ki ji dajo polno idej in zamisli. Na potepanjih po azijskih državah dobi kulinarično inspiracijo, v Italiji in Franciji pa pravi, da si najraje ogleduje ambient lokalov in trgovin.
Čičerikin kari s sladkim krompirjem
»Okoli besede kari je v naših krajih kar precej zmede,« pravi Darja. »Kari je indijska mešanica začimb, vsaka indijska gospodinja jo pripravlja drugače, obvezne sestavine pa so kumina, koriander in kurkuma. V Indiji kari označuje tudi jedi, ki vsebujejo to mešanico. Potem je tukaj še tajski kari, ki je jed na osnovi kokosovega mleka in karijeve paste. Ta z indijsko mešanico nima nobene zveze. Vmes je še cela vrsta indonezijskih, filipinskih in vietnamskih karijev. Potem imamo še karijeve liste, ki jih praviloma ne vsebuje nobena od omenjenih začimbnih mešanic. Sem vam rekla, da je zmeda.«
Po tem receptu bo kari gosta, hranljiva juha, ki si je za osnovo sposodila zelišča in začimbe iz cele Azije.
V blenderju ali s paličnim mešalnikom bomo najprej naredili pasto. Če slučajno nimamo pri roki nič podobnega, lahko vse res fino narežemo.
Za pasto potrebujemo:
– ½ glave česna
– 2 čebuli
– za palec velik kos ingverja
– lupinico ½ limone ali še bolje limete
– 1 steblo zelene
– po želji še čili
Pasto na hitro popražimo na kokosovem maslu, posolimo in dodamo:
– 1 žličko karijeve začimbne mešanice
– 1 žličko kurkume
– 1 žličko mletega kumina
– 2 korenčka, narezana na kolobarčke
– 1 grobo nasekljano rdečo čebulo
– 2 sladka krompirja, narezana na kockice
– po želji še drugo zelenjavo: cvetačo, brokoli, stročji fižol …
Zalijemo s kakšnim litrom vode in kuhamo do mehkega. Po dobrih 15 minutah dodamo še:
– 2 pesti kuhane čičerike
– 1 grobo narezan paradižnik
– 1 pločevinko kokosovega mleka
Za bolj kremasto strukturo lahko kakšno zajemalko juhe zblendamo. Po vrhu bo prijal svež koriander.
Foto: Manca Jevšček
