Tajski burger s kozicami

5. 8. 2016adminMalo tu malo tamburger, recept, tajski burger s kozicami

Gourmet burgerji so trend med ljubitelji dobre hrane, ki smo ga veseli prav vsi. Sočnost, okusnost in tudi priročnost – vse to združuje obrok, v katerem kraljuje burger. Njihova popularnost je pripeljala celo do tega, da so ti nadgrajeni sendviči razlog za druženje s prijatelji. Zato je čas, da se naučiš pripraviti najboljšega! In ker vemo, da klasičnega zagotovo že obvladaš in pa tudi zato, ker je poletje, predstavljamo različico burgerja s kozicami. Tistimi iz morja.

Tajski burger s kozicami

Priprava ti bo vzela 30 minut.

Sestavine za šest burgerjev:

6 bombic (navadnih ali s sezamom)
48 srednje velikih, očiščenih kozic
2 korenčka
2 rdeči papriki
200 g kitajskega zelja
½ šopka koriandra
1 strok česna
1 steblo limonske trave
1 velika žlica ingverjeve paste ali pireja v kozarcu
1 žlica paste rdečega karija
4 velike žlice domače majoneze
100 ml olivnega olja
sol, mleti poper

Kako se lotiti:

Papriki in korenčka olupimo in narežemo na tanke trakove.

Kitajsko zelje operemo in narežemo. Olupimo česnov strok in ga nasekljamo. Koriander operemo in ga na grobo nasekljamo.

V skledi zmešamo majonezo s polovico karijeve paste.

V veliki ponvi na šibkem ognju na olivnem olju 2 minuti pražimo česen, da se razpusti. Dodamo kozice in jih na močnem ognju pražimo 2 minuti. Primešamo še zelenjavo, narezano na trakove, in na močnem ognju pražimo 3 minute. Dodamo preostalo karijevo pasto in ingverjevo pasto (oz. pire). Solimo, popramo in kuhamo še dve minuti.

Odstavimo z ognja in zmesi dodamo koriander ter kitajsko zelje. Vse dobro premešamo.

Na pol prerezane bombice namažemo s karijevo majonezo, po obeh polovicah. Topel nadev z 8 kozicami porazdelimo po spodnjih polovicah. Bombice pokrijemo in burgerje takoj ponudimo.

Recept za svež in slasten burger smo našli v knjigi Burgerji: hot dogi in bageli v dobri družbi, avtorjev Valery Drouet in Pierra-Louisa Viela, ki je pred kratkim izšla pri Mladinski knjigi.

Foto: Shutterstock

Čisto morski recept: marinirane sardele

27. 7. 2016adminMalo tu malo tammarinirane sardele, recept, sardele

Poletje je na vrhuncu, vonj morja vzbudi željo po osvežitvi, senca borovcev pa vabi k ležernemu preživljanju prostega časa. Popolno poletje pa postane tudi z odlično morsko hrano.

Zate imamo recept, s katerim boš okusil morje na najboljši možen način. Recept je povsem enostaven, količin ne bomo pisali, saj sam najbolj veš, koliko boš pojedel, poleg tega pa so najboljše jedi tiste, ki jih ustvarjamo po občutku in lastnem okusu!

Marinirane sardele

Potrebujemo

–   Sardele ali inčune (nujno sveže)
–   Limone
–   Olivno olje
–   Sol
–   Poper
–   Mediteranske začimbe (po želji)

Že iz naštetih sestavin lahko sklepaš, da je recept izjemno enostaven. Je pa nujno, da na tržnici dobiš res sveže ribe. Te očistiš in narediš fileje. Preliješ z limono, fileji naj plavajo v limoninem soku. Pusti, da se sardele marinirajo vsaj dve uri. Seveda v hladilniku!

Po dveh urah odlij limonin sok, sardele posoli in popopraj. Po želji dodaj še mediteranske začimbe, rožmarin bo šel odlično zraven in prelij z olivnim oljem.

In to je to! Ne, nismo pozabili na žar, pečico ali ponev. Začuti morje in marinirane sardele seveda pojej surove.

Dober tek!

Foto: Shutterstock

Naravnost z Nove Zelandije: Terezin recept za fritterse

7. 7. 2016adminMalo tu malo tamfritters, Nova Zelandija, recept, Tereza Poljanič, tipične jedi

Veliko ljubiteljico kuhanja Terezo Poljanič, ki se je pred slabima dvema letoma preselila na Novo Zelandijo, kljub temu pa ustvarja oddajo na slovenski televiziji, vmes pa je izdala še kuharsko knjigo Zdravo, Tereza, smo povprašali, če bi z bralci portala Vandraj delila recept za priljubljeno novozelandsko jed. Takoj se je spomnila na fritterse, za katere pravi, da so pogosti na krožnikih »kiwijev«.

»Običajno so narejeni z belo moko, mlekom, školjkami ali koruzo. Vendar postajajo frittersi popularni tudi v zdravih različicah. Zmešamo jih lahko s sezonsko zelenjavo in različnimi stročnicami. Lahko jih imamo zjutraj ali pa jih vzamemo za kosilo in večerjo,« pravi Tereza.

Terezini frittersi

1/2 skodelice leče
pest svežih zelišč
2 jajca
malo mandljevega mleka (po potrebi)
1/2 skodelice čičerikine moke ali ajdove
1 bučka
1/2 čebule
sol/poper

Postrežemo s solatko, paradižniki in avokadom.

Naribamo bučko in narežemo čebulo. V skledi zmešamo vse sestavine. Masa mora biti gosta. Na ponvi popražimo mini polpetke na obeh straneh 3 minute. Postrežemo.

Obvezni kulinarični zaznamki za foodije

»Če ste na obisku na tem delu sveta preizkusite maorski Hangi, ki je tradicionalna metoda kuhanja hrane z uporabo segretih kamnov zakopanih v ‘jamski’ pečici. V Hangi vam spečejo kumara (sladek krompir), različno zelenjavo in meso. Kuhanje je opravljeno popolnoma brez olja, samo s pomočjo pare,« priporoča Tereza in vsem foodijem, ki obožujejo zdravo prehrano, še svetuje obisk Little Bird Organics, kjer postrežejo vrhunsko presno hrano ali Mondays Wholefoods, kjer vsak najde nekaj zase. »Meni so najljubši njihovi slani vaflji in sladice brez slabe vesti, kot jih poimenujejo,« nam še pove Tereza.

Foto: Žiga Zupančič

Marinade sveta za svetoven piknik

19. 6. 2016Eva NatlačenMalo tu malo tambbq omaka, iberska omaka, japonska teryaki omaka, marinade, meso, recept

Poletni dnevi kar kličejo po druženju s prijatelji in kaj je boljšega kot celodnevni družabni piknik. Ker zna čevapčiče speči skoraj vsak, ti pa si želiš malce popestriti žar mojstrovino, smo za prihod sončnih dni pripravili recepte za ključno sestavino pravih piknikov – BBQ omako. Različne marinade, ki jih pripravljajo chefi po celem svetu, bodo navdušile tvoje goste, ti pa si boš zagotovo prislužil naslov top gostitelja.

Japonska Teryaki omaka

Ta omaka se najbolje poda h govejemu steaku. Za 0,5 kilograma mesa potrebuješ:

¼ skodelice ananasa
½ drobno sesekljane čebule
2 žlici sezamovega olja
2 žlici kisa
1 žlica medu
2 zdrobljena stroka česna
1 čajna žlica mletega ingverja
½ črnega popra

Vse sestavine gladko zmešaš v marinado, vanjo položiš meso ter postaviš v hladilniku dve uri. Nato steake spečeš na ognju ter pečene postrežeš s preostankom omake.

Mediteranska steak omaka

¼ skodelice olivnega olja
¼ skodelice rdečega vinskega kisa
3 žlice Worcestershire omake
1 žlica grobo mlete morske soli
1 čajna žlička črnega popra
4 vejice svežega rožmarina
3 vejice svežega timijana
1 strt strok česna

Sestavine zmešaj v stekleni skledi. Zrezke položi v vrečko za živila in prelij z omako. Vrečko neprodušno zapri ter pusti v hladilniku čez noč. Božansko mehke steake nato speci na ognju.

Iberska omaka za piščančje perutničke

Potrebuješ:

3 velike limone
5 vejic rožmarina
¼ skodelice olivnega olja
2 stroka mletega česna
2 čajni žlički soli
½ čajne žličke belega popra

Iztisni sok limon ter mu dodaj ostale sestavine. Meso mariniraj dve uri in ga nato speci v omaki. Okus je zelo osvežilen.

Azijska ananasova omaka

1 skodelica sesekljanega ananasa
1/3 skodelice sojine omake
3 žlice medu
2 žlici jabolčnega kisa
1 strok mletega česna
ščepec mletega ingverja

Vse sestavine vmešaš v gladko zmes. Omaka se najbolje poda k perutnini.

Mehiška marinada

1/3 skodelice belega kisa
1/3 rastlinskega olja
5 stebelc sesekljanega peteršilja
3 strti stroki česna
sok 1 limete
1 čajna žlička kumine
1 čajna žlička origana
2 čajni žlički čilija v prahu
2 čajni žlički črnega popra

Sestavine zmešaš v gladko zmes. Pekoča omaka je idealna za mariniranje govedine in jagnjetine. V Mehiki meso v marinadi pustijo od 6 do 12 ur, da postane neverjetno mehko.

Ameriška BBQ omaka

Seveda ne smemo pozabiti na klasično ameriško BBQ omako, ki bo obogatila steake, piščanca ali pa burgerje. Potrebuješ:

1 sesekljano čebulo
3 strte stroke česna
olivno olje
1 majhen sesekljan čili
1 čajno žličko mletega koromača
55 gramov rjavega sladkorja
50 mililitrov sojine omake
300 mililitrov paradižnikovega ketchupa
žlica gorčice

V ponvi na olivnem olju prepraži čebulo, česen, koromač, čili in sladkor, vendar pazi, da se omaka ne prismodi. Dodaj ketchup in sojino omako. Segrevaj, dokler omaka ne prične brbotati, nato jo odstavi in pusti stati nekaj minut. Z njo polij meso ali jo uporabi za pomakanje.

Dober tek!

Foto: Shutterstock

Spomladansko čiščenje z divjimi šparglji

31. 3. 2016adminMalo tu malo tamDivji špraglji, Istra, Kras, pomlad, recept

Prišel je čas, ko so na primorskem koncu pričeli iz grmičevja kukati divji šparglji. Še eden izmed razlogov, da se odpravite v smeri sončne primorske in si del zdravega in očiščevalnega obroka naberete kar sami v naravi. In polovica očiščevalne kure po dolgi zimi bo že skoraj za vami.

Spomladanski poganjki se od svojih debelejših, gojenih bratov razlikujejo predvsem po tem, da je njihov okus veliko bolj intenziven, v trgovinah in na tržnicah pa dosegajo tudi veliko bolj zasoljene cene. Tudi zato so tisti brezplačni, ki jih naberemo sami, toliko bolj slastni.

Sezona nabiranja se je pričela z marcem in traja vse do sredine junija, vrhunec pa doseže okoli prvomajskih praznikov. Torej, časa imate še vedno na pretek. Potrebno je le premagati spomladansko utrujenost, nadeti primerna oblačila in se pognati med grmovje, na obronke gozdov, celo ob kamnite plaže in v oljčne nasade.

Mi smo za vas izbrali idejo, kako lahko pripravite ta divji, pa vendar zdravilni del grmičevja, ki vas že pričakuje na Krasu in v Istri.

Zelenjavna rižota s šparglji

šopek svežih divjih špargljev
2 paradižnika
1 belo papriko
1 majhno čebulo
čajno skodelico riža
60 g masla
peteršilj
morsko sol
sveže mlet poper
1 dl belega vina.

V veliki ponvi s pokrovko na maslu rahlo opražimo čebulo, dodamo na koščke narezana paradižnik in papriko, poper in peteršilj ter na hitro podušimo. Dodamo riž, premešamo in zalijemo s skoraj tremi skodelicami vode in vinom. Rahlo posolimo, premešamo in na zelo majhnem ognju kuhamo pokrito. Po petih minutah premešamo in dodamo narezane šparglje. Ko je kuhano, takoj postrežemo in ne pozabimo na preostanek vina.

Želimo vam prijeten in z divjimi šparglji obarvan sprehod ter dober tek.

Foto: Shutterstock

Spring rollsi do onemoglosti

25. 3. 2016adminMalo tu malo tamazijska kuhinja, recept, spomladanski zavitki, spring rollsi

Od zunaj hrustavi, od znotraj hrustljavi: testeni žepki zapeljejo s svojim okusnim polnilom tudi tiste, ki niso ljubitelji zelenjave.

Testeni žepki z zelenjavnim nadevom oziroma spring rollsi so tako zelo dobri, da je običajna porcija, ki po navadi vsebuje tri zavitke, za mnoge povsem premajhna. Zato je najbolje, da si jih, v neomejeni količini, narediš doma in uživaš do onemoglosti. Druga, verjetno še boljša možnost je, da se odpraviš na Tajsko in si spomladanske zavitke privoščiš za zajtrk, malico, kosilo, popoldansko malico in večerjo.
Če tvoje počitnice na Tajskem še niso tako blizu, ti ponujamo recept za te priljubljene hrustljavčke.

Sestavine in priprava za štiri osebe:

1 čebula
3 korenčki
2 bučki
250 g šampinjonov
80 ml olivnega olja
4 jedilne žlice sesekljanega peteršilja
Sol
Sveže zmlet poper
4 listi yufka testa
1 jedilna žlica vinskega kisa
Olje za pekač
Listki peteršilja, vršički kopra in kolesca čebule za okras

Čebulo olupimo in nasesekljamo. Korenček in bučki očistimo, olipimo in narežemo na tanke trakove. Oprane šampinjone otremo s kuhinjskim papirjem in narežemo na tanke rezine.

V ponvi segrejemo 6 jedilnih žlic olja in popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo tri četrtine korenčka, bučk in šampinjonov. Ob mešanju pečemo približno 4 minute. Dodamo peteršilj in zelenjavo ter solimo in popramo.

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Vsak list testa po dolžini prerežemo na 3 trakove in jih premažemo z oljem. Na spodnji konec testenega traku damo po 1 jedilno žlico zelenjavnega nadeva. Spodnji rob testa prepognemo čez nadev z leve kot trikotnik, tako da je na desnem robu traku poravnano. Testeni trak položimo naprej drug na drugega v trikotnike, tako da se porabi. Konce potlačimo.

Pekač namastimo, nanj položimo testene žepke in pečemo v pečici na srednjem vodilu približno 12 minut do zlato rjave barve.

Preostalo oljčno olje in kis zmešamo z zelenjavo ter solimo in močno popramo. Solato ponudimo na krožnikih skupaj z žepki. Okrasimo z zelišči in kolesci čebule.

Recept je iz knjige Orientalska kuhinja, ki je izšla pri založbi Učila.

Foto: Shutterstock